Cando Ilda, Juan e Fernando marcharon estudar na súa casa en Olveda (Antas de Ulla) había 15 vacas. Hoxe a explotación conta con 200 cabezas e a queixaría que os tres irmáns montaron no ano 1992 mudouse ao polígono industrial de Monterroso para seguir medrando
A fábrica ubicada en San Salvador do Mato recolle o leite a un cento de gandeiros e produce máis de 200.000 quilos de queixo ao mes, dos que a metade son comercializados en Canarias. Ademais de queixo de vaca e de ovella fan mantequilla e o vindeiro ano comezarán a fabricar tamén batidos
Verónica, Esther e José optaron fai 4 anos por facer queixos para buscar unha alternativa aos baixos prezos aos que lles pagaban o leite da súa explotación. Hoxe transforman xa a maior parte da súa produción en tres tipos de queixo distintos. O seu emblema é o queixo do día de leite cru
A queixería galega, especializada na elaboración de queixos Arzúa Ulloa e Tetilla, inicia un plan de transformación das súas instalacións, con novas cámaras de frío, sala de elaboración e de expedición. Prevén concluír as obras en 2021
Nos últimos anos están a xurdir en Galicia iniciativas que se saen dos estándares tradicionais dos queixos do país. Coa materia prima da SAT Margá, Miguel, María e Ana elaboran en Guitiriz queixos como os que se fan en Francia
É unha das 10 queixarías da DOP San Simón da Costa e está a ampliar as súas instalacións cos ollos postos no Xacobeo 2021. Falamos con Daniel Pérez, o seu responsable, que é tamén presidente do Consello Regulador
David González, xerente das dúas plantas adquiridas polo grupo queixeiro en Santa Comba e O Pino, analiza os primeiros meses de traballo e proxectos de futuro
Pechar o círculo entre produción, transformación, comercialización e conservación e valorización do territorio non é doado pero Xosé Luís Carreira logrouno. Sobre a base dunha explotación de leite ecolóxico de 35 vacas dá emprego a 6 persoas cun proxecto que, sobre todo, rezuma coherencia
Nesta pequena queixería de Silleda apostan por unha elaboración artesanal que comeza xa na escolla das ganderías que producen o leite. Procuran facer un queixo que non se vexa condicionado pola tecnoloxía, apegado ó saber tradicional. Coñecemos como traballan
Esta granxa de Wisconsin transforma en mozzarela boa parte do leite que producen as súas 2.200 vacas e aposta polo biogás como fonte de enerxía. Este caso de éxito púxose como exemplo na última The Alltech Ideas Conference (ONE19), celebrada o pasado mes en Kentucky
Trece explotacións do occidente asturiano transforman a materia prima que producen en seis tipos de queixo artesán diferentes. O obxectivo da cooperativa Eo Leche é o mesmo co que naceu o proxecto en 1989: dinamizar e aportar valor engadido no territorio
A UE aumentou as vendas ó exterior de leite en po un 53% en xaneiro do 2019 en comparación co mesmo mes do pasado ano. Boas perspectivas de mercado tamén para a manteiga e os queixos
Inés Otero e o seu marido José Gago atenden unha das poucas ganderías de pastoreo que quedan na parroquia cruceña de Bascuas. Coñecemos como traballan nesta explotación, unha das que subministra o leite para elaborar os queixos Dona Cobiña, da queixería de Cobideza, que se distingue por traballar con ganderías en pastoreo
A etiquetaxe en orixe dos produtos lácteos, que entra en vigor mañá, frea parte das compras ó exterior, pero os queixos estranxeiros seguen destacando na oferta das cadeas de distribución