Pilar Castro foi unha das primeiras en dar o paso á produción de leite ecolóxico na Arzúa (A Coruña), para logo iniciarse na elaboración de queixos en colaboración con outras dúas ganderías da zona. Coñecemos esta granxa que leva 12 anos en ecolóxico
Verónica, Esther e José optaron fai 4 anos por facer queixos para buscar unha alternativa aos baixos prezos aos que lles pagaban o leite da súa explotación. Hoxe transforman xa a maior parte da súa produción en tres tipos de queixo distintos. O seu emblema é o queixo do día de leite cru
Nos últimos anos están a xurdir en Galicia iniciativas que se saen dos estándares tradicionais dos queixos do país. Coa materia prima da SAT Margá, Miguel, María e Ana elaboran en Guitiriz queixos como os que se fan en Francia
O Sindicato Labrego Galego organiza un taller europeo en Santiago para tratar a situación de alegalidade na que se atopan as producións alimentarias familiares coa normativa sanitaria estatal
Nesta pequena queixería de Silleda apostan por unha elaboración artesanal que comeza xa na escolla das ganderías que producen o leite. Procuran facer un queixo que non se vexa condicionado pola tecnoloxía, apegado ó saber tradicional. Coñecemos como traballan
O Goberno decide seguir os pasos de Cataluña e regular a venda directa de leite cru, sen pasteurizar. O anterior executivo central xa acordou o Real Decreto coas Comunidades Autónomas, polo que só estará pendente a súa publicación. Así quedaría o texto..
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